La serie Professional S del fabricante alemán Zwilling J.A Henckels es una de las más equilibradas del fabricante de Solingen. La hoja está fabricada en forja de una sola pieza SIGMAFORGE  (no hay soldaduras entre mango y hoja), y endurecida al hielo con el proceso FRIODUR de la marca (dureza de 57-58 HRC). Por supuesto la hoja es inoxidable. El mango, remachado sin ningún tipo de juego u holgura, está fabricado en fenol, es muy resistente, higiénico (no hay holguras ni juntas) y muy ergonómico. Esta serie está íntegramente fabricada en Alemania.  El cuchillo 31021-230 es el cuchillo cebollero-cocinero de 26 cm de hoja de la serie, ideal para filetear grandes piezas de carne y pescado, cortar, pelar, picar cebollas, pimientos, etc. 

El cuchillo jamonero/salmonero Zwilling J.A. Henckels de la serie Profesional "S" es un excelente cuchillo forjado de una sola pieza SIGMAFORGE (sin soldaduras entre la hoja y el mango), en excelente Acero inoxidable templado al hielo según el proceso de la marca alemana, llamado FRIODUR. Mango sintético con protege manos, remachado impecablemente, de modo que las holguras no existen. Ajuste impecable, como no podía ser de otro modo tratándose de la marca de Solingen. Equilibrio perfecto entre flexibilidad y rigidez. Apto para lavavajillas. Se emplea tanto para jamon/salmon, como para filetear carpaccios, etc.