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La serie de cuchillos japoneses KAI Shun Pro Sho combina el típico diseño de la marca con materiales de primera calidad, todo ello con los procesos de fabricación más avanzados del momento. La hoja está fabricada en Acero en polvo laminado VG-10, y esta ornamentada con una innovadora tecnología de corte y grabado. Vaciado de la hoja a mano, normalmente por un sólo lado de la misma. Mango en madera de Pakka de gran belleza y ergonomía.
El modelo VG-0007 es el Cuchillo Usuba de la serie, con 16,5 cm de hoja. El Usuba es el cuchillo para verdura japonés, y, a diferencia de la mayoría de cuchillos japoneses, está afilado simétricamente.